Где и как лучше сохранить урожай овощей?

Овощи - это живые расти­тельные организмы. После уборки они продо­лжают жить. Чем выше температура хранения, тем интенсивнее их дыхание, тем быстрее расходуются внутренние запасы. Продуктовые органы овощных растений значи­тельно различаются по расходу пита­тельных веществ во время хранения. Плоды, имеющие толстые покровные оболочки и сухую чешую, гораздо меньше теряют влагу, чем нежные листовые овощи. Поэтому некоторые из них легко хранить в условиях городской квартиры, другие лучше лежат на лоджии, третьи требуют размещения в подвале или погребе. А слишком нежные можно заморозить или пускать в переработку и использовать в консерви­рованном виде.

В комнатных условиях можно хранить плоды тыквы, кабачка, цуккини, патиссона, лука, чеснока, томата. Тыква при темпе­ратуре 18° сохраня­ется в течение 8 месяцев, патиссон, кабачки  хранятся 4 месяца, цуккини до ново­го урожая, лук, чеснок до 6 месяцев, томаты 3-4 месяца. Для длительного хране­ния отбирают только зрелые плоды с плодо­ножкой и хорошо вызревшие луковицы.

Хотя оптимальная температура для хранения тыквенных культур составляет 10-14о, относительная влажность воздуха 70-75%, тем не менее они хорошо сохраняются при комнатной температуре, разложен­ные под кроватью или на шкафу. Размещают плоды так, чтобы они не касались друг друга и на них не падал прямой солнечный свет. В процессе хранения необходимо периодически их осматривать, удалять заболев­шие. Плоды зимних сортов тыквы (Грибовская зимняя, Столовая зим­няя А5) в процессе хранения дозари­ваются, при этом увеличивается содержание сахара и каротина.

Лук превосходно хранится как теплым, так и холодным способом в заплетенных косах или в корзине. Многозачатковые сорта лука (лук семейный) издавна хранили около печи на полатях, не разбирая на отдельные головки. Лук-севок, пред­назначенный для посадки, тоже можно хранить в жилом помещении. Естественное усыхание лука за зиму составляет 25%.

Яровой чеснок хранится лучше озимого. У хорошо просушенных головок озимого чеснока снимают верхнюю чешую, укорачивают сте­бель до 3,5 см и обмакивают лукови­цы в теплый парафин (250 г парафи­на на 100 головок). Чеснок в такой защитной оболочке хорошо хранится в любых условиях. Дышит он через стебель. Некоторые любители успешно сохраняют его в кастрюле с мукой, укладывают не более чем в 2 ряда, пересыпая каждый ряд мукой (слоем 1 см). Муку можно использо­вать повторно в следующем году.

Плоды томата с плодоножками укладывают в чистые ящики, застланные бумагой в 2 слоя. Они лучше сохраняются, если каждый плод завернуть в тонкую бумагу. Ящики заполняют лишь в 2 ряда и ставят в темную кладовку. При тем­пературе 10о и относительной влаж­ности 80-85% они сохраняют свои товарные и вкусовые качества в течение 3-4 месяцев без потерь. Хорошей лежкостью обладают сле­дующие сорта и гибриды: F1 Вла­димир, F1 Лола, Розалинда, F1 Те­ремок, F1 Увертюра, F1 Фараон, F1 Факт, F1 Этюд и др.

Некоторые любители ухитряются сохранить даже до марта клубни картофеля, помещая их в трехслой­ные мешки из лутрасила, туда же кладут сухие листья мяты (5 г на 1 кг картофеля). Мешки или ящики с кар­тофелем размещают в прохладном месте, например около входной или балконной двери. Клубни в зависи­мости от продолжительности покоя не прорастают в течение 2-4 меся­цев. Довольно продолжительным покоем отличаются сорта Голубизна, Бронницкий, Ласунак.

На балконе и лоджии
Разница температур на улице и в остекленной лоджии составляет 8-130. Поэтому там в осенний период и в теплые зимы создают­ся подходящие условия для хране­ния картофеля и овощей. Чаще всего хранят на лоджиях и балко­нах картофель, корнеплоды, а иногда и капусту. Оптимальная температура при хранении продо­вольственного картофеля соста­вляет 2-4°, влажность воздуха 85%, корнеплодов от - 0 до 1о, относительная влажность воздуха 90-95%. Простейший ящик легко сколотить из брусков, фанеры. В качестве утеплителя можно использовать гофрированный кар­тон упаковочных коробок. Из этого картона делают пакеты толщиной 8-12 см, скрепляя листы проволо­кой. Один из пакетов, если его надежно закрепить тремя попере­чными брусками, может выпол­нять роль перегородки. Сверху его укрывают полиэтиленовой плен­кой.

Более надежны, конечно, лари с минимальным обогревом элек­трической лампочкой с терморегу­лятором. Стенки ларя утепляют пенопластом, который укладывают по периметру в 2 слоя. Стыки, ребра и углы каркаса желательно с наружной стороны прикрыть сте- кловатином, а с внутренней заде­лать строительной пеной. Когда температура на лоджии или балко­не снизится до 00, включают лам­почку 40-75 Вт. Ее прикрывают кол­паком из жестяной банки для рас­сеивания света. Одну или несколь­ко лампочек размещают в нижней части ларя или посередине между контейнерами. Для лучшей цирку­ляции теплого воздуха по углам закрепляют трубки диаметром 5 см. В ларь загружают контейнеры или ящики с картофелем, поверх клубней укладывают корнеплоды свеклы, редьки или репы (в 1-2 слоя). Картофель при дыхании выделяет влагу, которую погло­щают корнеплоды. В результате они не только не привядают, но и предохраняют клубни картофеля от болезней. В отдельных отсеках можно разместить капусту и мор­ковь. В зависимости от размера ларя, который обычно подбирают по ширине лоджии, в нем можно уместить от 2 до 10 мешков карто­феля, 2-3 ведра моркови и свеклы. Даже если есть погреб, хранение овощей на лоджии и балконе не помешает.

В погребе
В погребе, хранилище и подва­лах можно создать более опти­мальный режим для хранения ово­щей, при котором замедляются все физиологические процессы. Для этого хранилища следует

заранее тщательно подго­товить: очистить от мусора и остатков продукции пре­дыдущего года, продезин­фицировать и просушить на солнце инвентарь и тару. Стены и стеллажи белят хлорной или негаше­ной известью с добавлени­ем медного купороса (2 кг извести, 200 г медного купороса на 1 л воды). Для защиты от мышей все вен­тиляционные отверстия закрывают мелкоячеистой сеткой.

Во время хранения следят за режимом температуры и влажно­сти. Осенью и в оттепели как можно дольше держат двери, окна и вентиляционные отверстия открытыми, а с наступлением холодов прикрывают их, изредка вентилируя помещение. Если образуются капли конденсата на поверхности потолка и верхнем слое овощей, значит, идет переох­лаждение. Следует закрыть фор­точки и люки, прикрыть овощи соломой, мешковиной или струж­кой, которая легко пропускает воз­дух. Избыточную влажность возду­ха можно снизить, установив ящики с негашеной известью.

В морозную зиму погреб может промерзать, поэтому двери и стены обивают мешкови­ной или утеплителем. С наступле­нием весны вентиляционные трубы открывают, регулярно сбра­сывают снег с крыши. В сухом хранилище при температуре выше 4о овощи подвядают, а при температуре 5-7о могут загнить. При этом сокращается период покоя у картофеля и овощей, ускоряется дыхание, что вызывает потерю массы. При высокой влажности активнее развиваются плесени и возбудители болезней. В застойном воздухе ухудшаются условия хранения. В таком случае необходимо срочно устроить небольшой сквозняк, обеспечи­вающий приток свежего воздуха. Время от времени продукцию осматривают, больные экземпля­ры удаляют по мере их появления. Не надо перебирать всю продук­цию, от этого она быстрее портит­ся. Кочаны капусты зачищают до здоровых листьев. При повторном появлении слизи кочаны обре­зают и используют в пищу.

Картофель перед закладкой на хранение в погреб должен пройти лечебный период в темном проветриваемом месте при темпе­ратуре 12-17°. Затем его засы­пают в решетчатые закрома. Нельзя размещать картофель на земляном полу, так как увеличи­ваются потери, клубни начинают слишком рано прорастать. Длительное содержание картофе­ля при температуре ниже 2°, и осо­бенно близко к 0°, приводит к появ­лению физиологического заболе­вания в виде потемнения сосуди­стого пучка и некроза тканей серд­цевины клубня, клубни становятся сладкими. Клубни, хранившиеся
при 0°, плохо прорастают, а при хранении выше 5° сильно пора­жаются возбудителями болезней.

Капуста, кочаны которой состоят из разных по возрасту, обводненности и химическому составу листьев, продолжает жить в подвалах, почти как в естественных условиях. Сохранению продукции способ­ствуют постоянная температура около 0° и влажность воздуха (90­95%), а также содержание угле­кислоты, накапливающейся в процессе дыхания, которое и затормаживает окислительные процессы. Свежие кочаны с 2-3 верхними листьями укладывают на нижних стеллажах в подвалах или подвешивают попарно к потолку хранилища вместе с кор­нями так, чтобы они не касались ни стен, ни друг друга. Из зеленых листьев питательные вещества будут оттекать в кочан, и масса его возрастет на 10-15 %. Со вре­менем верхние пожелтевшие листья срезают при очередной зачистке. Во избежание появле­ния серой гнили кочаны припу­дривают сверху мелом. Потери влаги уменьшаются, если обер­нуть каждый кочан в плотную бумагу. Нельзя допускать подмо­раживания кочанов, это ведет к отмиранию и потемнению внут­ренних листьев из-за задержки поступления воздуха. Если так все-таки случилось, кочаны сле­дует надрезать.

Для зимнего хранения исполь­зуют сорта и гибриды с плотными кочанами и восковым налетом на наружных листьях, который обла­дает защитными свойствами: F1 Альбатрос, Амагер 611, F1 Амтрак, Белорусская 552, Зимовка 1474, F1 Крюмон,
F1 Лежкий, Подарок, Харьковская зимняя и др. Хорошо хранится краснокочанная капуста.
Корнеплоды подвержены бак­териальным и грибным болезням. Возбудители болезней прони­кают в них благодаря небольшим повреждениям и трещинам, полу­ченным при уборке. Поэтому условия в подвале прежде всего должны благоприятствовать заживлению ран. Важно предот­вратить увядание, особенно у моркови, пастернака и свеклы. Нельзя допустить возобновления роста или преждевременного прорастания головки. Оптималь­ный режим хранения 0-2° и отно-
сительная влажность воздуха 90-95%.

Морковь лучше сохраняется в толстых пленочных мешках, поставленных вертикально и не плотно завязанных. Предва­рительно по бокам накалывают несколько отверстий для возду­хообмена. Мешки следует запол­нять на 2/3 объема. При хранении в такой таре корнеплоды обеспе­чены кислородом, а при дыхании выделяют углекислый газ, кото­рый тяжелее воздуха. Он заполняет свободный объем и перекры вает поступление кислорода к кор­неплодам.
Можно исполь­зовать полиэти-
леновые бочки с крышками или хранить в песке влажностью 20%. Однако по­вторное примене ние песка или торфа недопустимо. Чисто вымытые корнеплоды отлично сохраняют­ся, если их покрыть растоплен­ным парафином или поместить в мох.

Для длительного хранения рекомендуются следующие сорта моркови: Супернант, Роте Ризн, Московская поздняя А515, Витаминная, Шантенэ 2461. Менее лежкие Нантская 4, Лосиноостровская 13. Хорошо сохраняются сорта петрушки Сахарная и Бордовикская с диа­метром корнеплодов не менее 1,5 см. Для длительного хране­ния лучше использовать сорта редьки: Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная, Ладушка, репы - Петровская, Белая ночь, Гейша с диаметром корнеплода не более 6 см. Опытные огородники ухитряют­ся сохранить зимой такие овощи, которые имеют короткий период вегетации: редис, дай­кон. Для этого высевают семе­на таких культур в 1-2-й декаде июля. Редис сортов Дунганский и Красный великан не портится до января. Дайкон - до мая. Эти овощи прекрасно сохраняются во мхе или влажном песке. Повышению сохранности корне­плодов способствует обработ­ка их перед закладкой настоем хвои или чеснока (50 г на 10 л воды), а также опудривание мелом (200-300 г) на 10 кг про­дукции. Лук и чеснок лучше сохраняется при холодном спо­собе при температуре воздуха близкой к 0о и влажности 70­75%. Однако невызревшие луко­вицы часто страдают от шейко- вой гнили, поэтому перед закладкой на хранение их следу­ет просушить на печи в течение 12 час при температуре 40-42°, а затем досушить при 30-35о до тех пор, пока луковицы не оде­нутся в сухие кроющие чешуи. Очень сырые луковицы начи­нают сушить при более низкой температуре. Лук- севок при холодном способе хранения следует весной за 20 дней до посадки про­греть при температу­ре 20-30°, чтобы он не пошел в стрелку.

Замораживание
Почти в каждом доме имеется либо хо­лодильник, либо моро­зильная камера. Ско­ропортящиеся овощ­ные культуры (зеленый лук, щавель, укроп, зеленый горошек, перец, томат, цветная капуста, стручки фасоли), собранные с грядки, можно заготовить впрок в замороженном виде. Если овощи правильно заморожены, они пол­ностью сохраняют витамин С. Для замораживания отбирают только здоровые экземпляры. Листовые овощи хорошо промы­вают и подсушивают на полотен­це. Для сохранения окраски их бланшируют в кипятке в тече­ние 1-2 сек., затем охлаждают в хо­лодной воде. Пе­рец, томат ре­жут на кубики, фасоль на ку­сочки, цветную капусту разби­рают на ма­ленькие соцве­тия. Каждый овощ отдельно упаковывают в по­лиэтиленовые паке­ты, которые завязывают или запаивают, оставив небольшое отверстие, так как овощи при заморозке увеличиваются в объеме. Перед употреблением мешочки опускают в воду на 30-40 мин. или помещают в микроволновую печь. При размо­раживании в открытом пакете овощи при соприкосновении с кислородом воздуха могут почернеть. Для медленного раз­мораживания пакеты с овощами можно положить на нижнюю полку холодильника. Для приго­товления первых и вторых блюд их вообще не размораживают, а сразу кладут в бульон или на ско­вороду. Варят или тушат их под крышкой. Готовятся заморожен­ные овощи в 2-3 раза быстрее свежих. Продолжительность хра­нения замороженных овощей при температуре -18о составляет для томата, перца 5-6 месяцев, цветной капусты, зеленого го­рошка, фасоли 6-8 месяцев, зелени - 8-12 месяцев.

Лунный календарь огородника на 2016г.
Лекарство на грядках
Копилка дачного опыта
Биологические особенности овощных культур
Таблица совместимости овощных культур
Предпосевная подготовка семян
Выращивание рассады
История садоводства