Грибы: полезно вкусно, но...

Вы садитесь к столу, среди закусок — соленые, маринованные грибы. Хрустящие, ароматные, они одним своим видом вызывают аппетит. А грибы, жаренные в масле, с колба- сои или с яйцом — вкуснее нет, кажется, блюда! Грибы не только украшают, разнообразят меню, они полезны. Их высокие вкусовые качества в значительной мере определяются тем. что по химическому составу они близки и к овощам, и к продуктам животного происхождения, содержат почти все незаменимые аминокислоты, богаты белками. Экстрактивные вещества (их в грибах до 58 процентов) возбуждают секрецию желудочного сока, вызывают аппетит. Углеводов и жиров в них сравнительно мало, так что от грибных блюд не располнеешь. Словом, грибы — пенный дар природы.

Дар в полном смысле слова — вспомните, как приятно и полезно бродить ранним, притихшим утром по только что умытому росой, словно просыпающемуся о+ сладкой дремоты, лесу и радоваться каждой находке — щедрому его гостинцу. Однако лесными дарами надо умело пользоваться, иначе они могут принести не удовольствие, а беду.

Сбор грибов, их домашнее приготовление — это большая ответственность за здоровье и порой даже за жизнь тех, кто потом их будет есть. Каждый, кто отправляется с лукошком для сбора грибов, должен хорошо знать их в «лицо», четко отличать съедобные от ядовитых, быть собранным и внимательным. В корзину должно попасть только заведомо съедобное, то, в чем твердо уверен. А если возникло сомнение — ни в косм случае не следует брать. И ещё надо взять за правило отбрасывать прочь дряблые, переросшие, . червивые,. заплесневелые, словом, все порченые — они не пригодны для еды.

Часто к сбору подключаются дети,—что ж, очень хорошо! Но тут требуется постоянный, зоркий надзор. Проверять за ними следует каждый, положенный в корзину, гриб. К слову сказать, чаше и наиболее тяжко страдают от отравлении грибами именно дети.

Первое место по своей опасности занимает бледная поганка. Яд, содержащийся в этом грибе, весьма стоек, очень тесно связан с его тканями и потому, как ни отваривай, как ни высушивай, а разящая сила не ослабевает. Нередко бледную поганку свешивают с похожими на нее! шампиньонами. Чтобы не совершить такой ошибки, запомним главные отличительные признаки: у молодых шампиньонов цвет пластинок бледно-розовый, у старых— мясисто-красный, даже бурый, а у поганки она всегда белые, кроме того, ножка книзу утолщенная и на н& «воротничок». Надо уметь отличить бледную поганку и от сыроежки, и от съедобно!» зеленки.

Весьма ядовиты мухоморы— красные, белые, серые, отличать их от съедобных грибов легко, надо научить этому и детей. Осенние - опенки опасно спутать с растущими на пеньках же серыми ложными опенками (они ядовиты!) а «сатанинский гриб» — с белым.

Тяжелое отравление могут вызвать строчкии и сморчки. Появляются они в хвойных и смешанных лесах довольно рано, растут преимущественно на песчаных почвах, любят старые пожарища и вырубки. Ядовитое начало — гельвеловая кислота — легко переходит в отвар, поэтому варить их надо тщательно

и воду сливать, тогда они не опасны. Вкусны строчки и сморчки жареные, сушеные — в супе, но готовить их можно только после того, как в течение 5—7 минут кипели и отвар полностью слит. Волнушки и чернушки тоже следует предварительно вымачивать или отваривать, чтобы удалить вредный млечный сок.

Особенно внимательно следует относиться к заготовке домашних грибных консервов.

Некоторые хозяйки, к сожалению, нарушают правила, а то и просто не знают их и герметически закрывают банки с такими консервами. Между тем, грибы, благодаря своему зубчатому строению, легко задерживают (особенно на нижней стороне шляпки) частицы почвы и полностью вымыть их оттуда бывает очень трудно. Вместе с землей могут задержаться и споры ботулиновой палочки, весьма устойчивые к кипячению. В плотно закупоренной банке, где отсутствует кислород, а концентрация кислоты и соли невысока, как раз и создаются те условия, которые нужны для прорастания спор, бурного развития ботулиновой палочки и выделения токсина, который по силе своего действия превосходит многие бактериальные и химические яды.

Заготавливать грибы в герметически закрытых банках, да еще с малым количеством соли и кислоты, нельзя — такой способ консервирования чрезвычайно опасен. Предпочтения заслуживают старые испытанные способы маринования и соления грибов без герметической укупорки тары.

Многие из вас, дорогие друзья, в субботние и воскресные дни будут уходить в лес на увлекательный поиск. Будьте же осторожны и осмотрительны!

 


Арполит — повышение урожайности до 50%

Советы огороднику

Лунный календарь огородника на 2016г.
Лекарство на грядках
Копилка дачного опыта
Биологические особенности овощных культур
Таблица совместимости овощных культур
Предпосевная подготовка семян
Выращивание рассады
История садоводства


Посмотреть все советы




При использовании материалов сайта
ссылка на сайт обязательна.





Рейтинг@Mail.ru