|
Грибы: полезно вкусно, но...
Вы садитесь к столу, среди закусок — соленые, маринованные грибы. Хрустящие, ароматные, они одним своим видом вызывают аппетит. А грибы, жаренные в масле, с колба- сои или с яйцом — вкуснее нет, кажется, блюда! Грибы не только украшают, разнообразят меню, они полезны. Их высокие вкусовые качества в значительной мере определяются тем. что по химическому составу они близки и к овощам, и к продуктам животного происхождения, содержат почти все незаменимые аминокислоты, богаты белками. Экстрактивные вещества (их в грибах до 58 процентов) возбуждают секрецию желудочного сока, вызывают аппетит. Углеводов и жиров в них сравнительно мало, так что от грибных блюд не располнеешь. Словом, грибы — пенный дар природы.
Дар в полном смысле слова — вспомните, как приятно и полезно бродить ранним, притихшим утром по только что умытому росой, словно просыпающемуся о+ сладкой дремоты, лесу и радоваться каждой находке — щедрому его гостинцу. Однако лесными дарами надо умело пользоваться, иначе они могут принести не удовольствие, а беду.
Сбор грибов, их домашнее приготовление — это большая ответственность за здоровье и порой даже за жизнь тех, кто потом их будет есть. Каждый, кто отправляется с лукошком для сбора грибов, должен хорошо знать их в «лицо», четко отличать съедобные от ядовитых, быть собранным и внимательным. В корзину должно попасть только заведомо съедобное, то, в чем твердо уверен. А если возникло сомнение — ни в косм случае не следует брать. И ещё надо взять за правило отбрасывать прочь дряблые, переросшие, . червивые,. заплесневелые, словом, все порченые — они не пригодны для еды.
Часто к сбору подключаются дети,—что ж, очень хорошо! Но тут требуется постоянный, зоркий надзор. Проверять за ними следует каждый, положенный в корзину, гриб. К слову сказать, чаше и наиболее тяжко страдают от отравлении грибами именно дети.
Первое место по своей опасности занимает бледная поганка. Яд, содержащийся в этом грибе, весьма стоек, очень тесно связан с его тканями и потому, как ни отваривай, как ни высушивай, а разящая сила не ослабевает. Нередко бледную поганку свешивают с похожими на нее! шампиньонами. Чтобы не совершить такой ошибки, запомним главные отличительные признаки: у молодых шампиньонов цвет пластинок бледно-розовый, у старых— мясисто-красный, даже бурый, а у поганки она всегда белые, кроме того, ножка книзу утолщенная и на н& «воротничок». Надо уметь отличить бледную поганку и от сыроежки, и от съедобно!» зеленки.
Весьма ядовиты мухоморы— красные, белые, серые, отличать их от съедобных грибов легко, надо научить этому и детей. Осенние - опенки опасно спутать с растущими на пеньках же серыми ложными опенками (они ядовиты!) а «сатанинский гриб» — с белым.
Тяжелое отравление могут вызвать строчкии и сморчки. Появляются они в хвойных и смешанных лесах довольно рано, растут преимущественно на песчаных почвах, любят старые пожарища и вырубки. Ядовитое начало — гельвеловая кислота — легко переходит в отвар, поэтому варить их надо тщательно
и воду сливать, тогда они не опасны. Вкусны строчки и сморчки жареные, сушеные — в супе, но готовить их можно только после того, как в течение 5—7 минут кипели и отвар полностью слит. Волнушки и чернушки тоже следует предварительно вымачивать или отваривать, чтобы удалить вредный млечный сок.
Особенно внимательно следует относиться к заготовке домашних грибных консервов.
Некоторые хозяйки, к сожалению, нарушают правила, а то и просто не знают их и герметически закрывают банки с такими консервами. Между тем, грибы, благодаря своему зубчатому строению, легко задерживают (особенно на нижней стороне шляпки) частицы почвы и полностью вымыть их оттуда бывает очень трудно. Вместе с землей могут задержаться и споры ботулиновой палочки, весьма устойчивые к кипячению. В плотно закупоренной банке, где отсутствует кислород, а концентрация кислоты и соли невысока, как раз и создаются те условия, которые нужны для прорастания спор, бурного развития ботулиновой палочки и выделения токсина, который по силе своего действия превосходит многие бактериальные и химические яды.
Заготавливать грибы в герметически закрытых банках, да еще с малым количеством соли и кислоты, нельзя — такой способ консервирования чрезвычайно опасен. Предпочтения заслуживают старые испытанные способы маринования и соления грибов без герметической укупорки тары.
Многие из вас, дорогие друзья, в субботние и воскресные дни будут уходить в лес на увлекательный поиск. Будьте же осторожны и осмотрительны!
|
|
Советы огороднику
 Лунный календарь огородника на 2016г.
Лекарство на грядках
Копилка дачного опыта
Биологические особенности овощных культур
Таблица совместимости овощных культур
Предпосевная подготовка семян
Выращивание рассады
История садоводства
|
